辽宁大连口味硬啃出个虾怪市场 地产虾怪供不应求

寄居蟹分头胸部及腹部,寄居蟹分头胸部及腹部,虾怪既不是虾也不是蟹——它是一种寄居蟹

作者认为一个道理“大连人,好口福”,尤其是喜欢吃海鲜的朋友,住在大连,一年四季海鲜任吃。可以说只有你不敢吃的,没有不好吃的。今天咱就来说说大连市场上一种奇特的海鲜——虾怪。虾怪其实是一种寄居蟹,隶属于节肢动物门,甲壳纲,十足目。寄居蟹常寄居在香螺壳内,非常凶猛,找到香螺之后先把螺肉吃掉,然后霸占他们的壳并占为己有。白吃又白住,并且随着他们的长大,会更换不同的壳来寄居。壳是它的保护物,平时负壳爬行,受到惊吓会立即将身体缩入螺壳内。
寄居蟹分头胸部及腹部。头胸部具头胸甲,但不覆盖最后胸节。头胸部前部较狭窄,钙化较强,后部扩展较宽,角质或完全膜质,有明显的颈沟。腹部长,曲卷或直伸,少数种宽短,多不对称。全世界已知近1000种,中国约100种。多数为暖水种,黄海有少数冷水种。而在大连地区,主要在长海县獐子岛、海洋岛及周边海域出产寄居蟹,寄居蟹一般采用底挂网或钓笼采捕。
春季是寄居蟹怀卵期间,所以那时也是虾怪最好吃、最肥的季节。说到虾怪的吃法,很多人会在虾怪的肚子上有分歧。那么虾怪的肚子到底能不能吃呢?虾怪的肚子里面主要由消化腺和生殖腺构成,胆固醇含量很高,对于一些消化系统不好的人,尽量少吃。若是死了的,并且煮出来肚子变黑的就不要吃了。
作者:李弘明(助理馆员从海洋学教育工作)

核心提示:虾怪
作者认为一个道理大连人,好口福,尤其是喜欢吃海鲜的朋友,住在大连,一年四季海鲜任吃。可以说只有你不敢吃的,没有不好吃的。今虾怪
作者认为一个道理大连人,好口福,尤其是喜欢吃海鲜的朋友,住在大连,一年四季海鲜任吃。可以说只有你不敢吃的,没有不好吃的。今天咱就来说说大连市场上一种奇特的海鲜虾怪。虾怪其实是一种寄居蟹,隶属于节肢动物门,甲壳纲,十足目。寄居蟹常寄居在香螺壳内,非常凶猛,找到香螺之后先把螺肉吃掉,然后霸占他们的壳并占为己有。白吃又白住,并且随着他们的长大,会更换不同的壳来寄居。壳是它的保护物,平时负壳爬行,受到惊吓会立即将身体缩入螺壳内。
寄居蟹分头胸部及腹部。头胸部具头胸甲,但不覆盖最后胸节。头胸部前部较狭窄,钙化较强,后部扩展较宽,角质或完全膜质,有明显的颈沟。腹部长,曲卷或直伸,少数种宽短,多不对称。全世界已知近1000种,中国约100种。多数为暖水种,黄海有少数冷水种。而在大连地区,主要在长海县獐子岛、海洋岛及周边海域出产寄居蟹,寄居蟹一般采用底挂网或钓笼采捕。
春季是寄居蟹怀卵期间,所以那时也是虾怪最好吃、最肥的季节。说到虾怪的吃法,很多人会在虾怪的肚子上有分歧。那么虾怪的肚子到底能不能吃呢?虾怪的肚子里面主要由消化腺和生殖腺构成,胆固醇含量很高,对于一些消化系统不好的人,尽量少吃。若是死了的,并且煮出来肚子变黑的就不要吃了。

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辽宁大连口味硬啃出个虾怪市场 地产虾怪供不应求。大连就是有这样的好处,啥时候都可尝鲜。每年的这个时候,虾怪都会如约而至,成了市场里的新宠。大连人好吃虾怪这口,说来也怪,这东西并不是大连独产,可放眼全国,却唯有大连这地方虾怪卖得最火,不单本土出产不够大连人嗑的,还需要去丹东组织货源。“是大连人的口味造出来一个虾怪市场。”经营水产多年的张龙对记者说,“放眼全国,唯独大连海鲜市场上虾怪是一个独立的交易品种,从这个角度说,前盐海鲜批发市场算得上是全国唯一大宗批发虾怪的地方了。”
虾怪既不是虾也不是蟹——它是一种寄居蟹
春秋两季,很多来大连旅游的外地人都会被“虾怪”这种特色食品吓一跳,网上有不少游客“求助”的帖子,煮熟虾怪的图片下会有这样的问题:这到底是什么。
“大连人所说的‘虾怪’实际上是一种寄居蟹。”大连海洋大学的常教授向记者介绍了这种介于虾与蟹之间的生物。“寄居蟹常寄居在香螺壳内,壳是它的保护物,平时负壳爬行,受到惊吓会立即将身体缩入螺壳内。”常教授说。“寄居蟹全世界已知近1000种,中国约100种。多数为暖水种,黄海有少数冷水种。而在大连地区,主要在长海县獐子岛、海洋岛及周边海域出产寄居蟹,寄居蟹一般采用底挂网或钓笼采捕。”常教授说,“春季寄居蟹怀卵期间是最好吃、最肥的,也就是说眼下吃‘虾怪’正当时。”
既然怀卵的最肥,吃客们去市场扫货自然会想多买些母虾怪。不过,想从外形上分辨公母也不是简单的事。据专家介绍,通常从外表是分不出住在壳中寄居蟹的性别的,除非是抱卵的雌性而且卵团露出于壳口外,除非把它自壳中取出才分得出性别。判断寄居蟹的性别可由生殖孔的位置得知,雄性的生殖孔开口于第五对胸足的腰节,而雌性则在第三对胸足。
地产虾怪供不应求——带壳虾怪批发价20~25元/斤
虽然寄居蟹的分布很广,从黄海到南方其他海域都有生存,但与它的名字一样奇怪的是,只有在大连市场上,虾怪才作为单独的品种大量销售。“全国的海鲜市场我都转遍了,在南方,甚至青岛这样的地方,都没有卖虾怪的。”前盐水产品批发市场的水产品批发大户张龙说。
“货永远都跟着市场走,”张龙说,“大连人喜欢吃虾怪,才形成了这样的市场。”据张龙介绍,大连有专门的渔船捕捞虾怪,用网笼设饵诱捕,“现在正是虾怪上市的时候,前盐市场里每天都有捕虾怪的船卸货,不过总体上来看,量并没有往年的多,资源还是少了。”
“今年虾怪的价格跟去年差不多,还是挺贵的。”在玉华市场经营水产生意的郝先生对记者说。市场上,小虾怪25元一斤,大虾怪则卖到每斤50到55元。“前年小虾怪十多元一斤,大的也就三十多块钱。产量年年减少,价格就上去了。”郝先生说。
“本地产的虾怪已经供不应求了。”一位业内人士告诉记者,“许多丹东东港的渔船也开始捕捞虾怪,然后卖到大连。”目前,带壳的虾怪批发价在每斤20到25元之间。
虾怪肚子到底能不能吃——只要是新鲜的就没有什么问题
甭管贵贱,祖祖辈辈的饮食习惯让大连人舍不得丢掉虾怪。可吃归吃,在怎么吃的问题上,大连人也有分歧。有的人觉得虾怪的肚子最好吃,而有的人却坚决不碰肚子,觉得那里脏,不能吃。
虾怪的肚子里,到底有什么?
“肚子里有虾怪的消化腺和生殖腺。”大连海洋大学的常教授告诉记者,“最主要的是虾怪的肝脏,所以吃起来很香。”这大概也是虾怪肚子味道有些微苦的原因。“只要是新鲜的,吃肚子没有什么问题。”
如果虾怪不新鲜,煮熟后肚子变黑,那就不要吃了。虾怪主要靠食海洋微生物为生,如果购买的是死的,其消化系统里的微生物就会暴露,污染到肚子里的其他部分。在煮制过程中,也很容易发生消化道破裂的情况,这就是为什么虾怪煮熟后肚子会发黑变色的原因。而此时食用,安全性较低。另外,虾怪肚子的胆固醇含量高于螯,对于一些消化系统不好的人,应尽量少吃。