牛源稀缺 牛肉成肉中“奢侈品”

牛肉上涨是火锅店不得不直接面对的问题,超市牛肉价格更是普遍达到45元/斤以上,对于牛肉价格持续上涨的原因,牛肉价格1个月涨两元

火锅店等上调商品价格

皓月牛肉华南分公司总经理徐立勇介绍,他们的产品是较高档的黄牛肉,“现在我们收购协议农户的活牛价格是12.6元一斤,前一年的这个时候大概是9.2元左右一斤,上涨幅度接近40%。去年的8、9月份出现了一波暴涨,涨到了12元一斤,最近的涨势比较缓和,但仍在小幅上涨。”

湛江是广东省养牛较多的地区,以前几乎家家户户都养牛。据万江虹介绍,在官方统计数据中,湛江肉牛存栏量一度超过100万头,现在大概只有50万头上下。他分析认为,牛源紧张一方面是城镇化发展,耕地面积减少。另一方面,养牛的效益也不及外出打工。牛的生长周期非常长,又是单胎动物,将刚刚出生的小牛饲养到可以屠宰一般需要两年。本地黄牛大概能长到400公斤左右,按照现在的收购价格约27元/公斤计算,价值10000元出头。但减去各种费用后,农户养一头牛的利润即使在较好的情况下也只有1000~2000元,而外出打工即便是普通工种都可有2000~3000元/月的工资。

就在一个月前,市场上最便宜的牛肉还是28元/斤,仅过了一个月,细心的市民发现在市场中已很难找到30元以下的牛肉了,而一些品牌牛肉的价格每斤售价更是接近50元钱。昨日,记者采访部分养牛户了解到,牛肉价格从2012年夏季开始直线上涨。

秋冬季节本应是牛肉销售的旺季,可是牛肉摊主王女士却看起来很犯愁。“去年这个时候一天怎么也能卖出去100多斤牛肉,今年这时候卖50斤肉都有困难。”王女士说从前一些饭店也来她这里订货,频率高时一周大约取货两三次,现在有些饭店一周才取一次货,量也不如以前多。牛肉卖得很慢。

除了利润不高,养牛所需要的资金量也很大。“如果农户要养牛,养一、两头肯定划不来,至少要养十几头,但现在刚刚断奶的小牛就要3000元一头,对于一般农户来说成本较高。”万江虹表示。

皓月牛肉华南分公司总经理徐立勇介绍,他们的产品是较高档的黄牛肉,“现在我们收购协议农户的活牛价格是12.6元一斤,前一年的这个时候大概是9.2元左右一斤,上涨幅度接近40%。去年的8、9月份出现了一波暴涨,涨到了12元一斤,最近的涨势比较缓和,但仍在小幅上涨。”

昨日,记者查询大连市物价局的相关资料发现,在2011年12月,大连市的牛肉价格为20.75元/斤,已较
2010年同期上涨了近
20%,2012年12月份,大连牛肉价格为28.3元/斤,而今年12月23日最新公布的农副产品价格数据显示,目前大连牛肉价格为30.88元/斤,较2011年年末的价格上涨了49%。

吉林省俐烽牛场吕场长给记者算了一笔账。通常情况下,饲养场会从牛场抓500斤左右的小牛自养,目前一头500斤小牛价格约为6000元。而500斤小牛需要饲养9个月才能出栏,这时牛的重量将达到1500斤左右,期间的饲料费用约3000元。也就是说,一头1500斤的肉牛出栏所需的费用约9000元。吕场长介绍,肉牛的出肉率约为55%,那么一头1500斤重的肉牛可以产出牛肉825斤。如此计算,每斤牛肉核算11元钱。“粗略计算,如果是牧场自养的牛肉最终的价格应该可以控制在15元/斤以内。”

监测数据也反映了牛肉价格的走势,根据商务部的监测数据:从去年8月中旬以来,全国鲜牛肉批发价格稳步上涨,从当时的40.97元/公斤上涨至近期的48.33元/公斤,累计上涨幅度接近20%。

现在养牛企业希望国家能够出台扶持政策,像对待养猪农户一样,对养牛农户、企业进行财政倾斜,如对农户提供养牛补贴、为养牛户开通比较好的抵押贷款途径等。

昨日,记者在几家超市中看到,目前超市中销售的主要是来自吉林的品牌牛肉,价格均达到40多元/斤。西岗区某超市只有两款特价产品,其中特价牛腱子肉为32元/斤,特价牛腩肉29.8元/斤。而另一品牌牛腩肉价格为43.9元/斤,牛腱子肉则是46.9元/斤,牛腹肉售价高达47.9元/斤。

长春市双阳区一家牛肉蘑菇酱加工厂的经理李月明介绍,她生产的牛肉酱价格已从10元/罐上涨到了18元/罐。■应对

现在养牛企业希望国家能够出台扶持政策,像对待养猪农户一样,对养牛农户、企业进行财政倾斜,如对农户提供养牛补贴、为养牛户开通比较好的抵押贷款途径等。

“牛源太紧张了,成本也在不断上涨。”
徐立勇表示,“我们的牛主要是来自东北,在那里5年前还可以找到养五六千头牛的农户;现在养1000头牛的就是大户了。主要是养殖成本太高牛太值钱,养1000头牛就价值几百万元,而一旦遇上疫病,损失非常大。”

据调查人员分析,造成高价的原因比较复杂,包括存栏量下降、成本上涨等多种原因。根据瓦房店市农发局统计数据显示,2012年瓦房店肉牛存栏量大幅下降,第三季度肉牛存栏量为8.92万头,去年同期存栏为11.16万头,同比存栏量下降20%。

牛源紧缺导致牛肉价格上涨

有数据显示,全国牛肉产量从2010年的700多万吨下降到目前的600多万吨,肉牛存栏量在4年时间里下降了1000多万头。

但是他们的牛屠宰率还不到50%,屠宰之后立即变成25元以上一斤,加上从东北到广东市场的运输费用,检验检疫费用,以及进入超市的费用等,徐立勇称,按照现在的收购价格计算公司并没有什么钱赚。

市场:牛肉价格1个月涨两元

更“靠谱”的火锅店已经自己养牛,自己供应了。

活牛收购价同比涨40%

活牛收购价同比涨40%

饲养成本上涨也促使牛肉价格上涨。昨日,记者采访到瓦房店一位肉牛养殖户王国庆,“瓦房店这边黄牛多数是散户饲养,一般一家能有二三十头。”王国庆说,一头牛每个月仅饲料成本就需要400元左右,“棒子面一天要260多元钱,还有豆麸子和其他草料,差不多400多元。”王国庆说,仅饲料每个月支出就在万元左右。

■市场

牛肉公司也在想办法解决目前的困境,万江虹告诉记者,公司将尝试建立新的基地,提升存栏量。而对于老百姓感叹牛肉价格贵、吃不起,一家品牌牛肉销售负责人告诉记者,公司正在考虑进入肉菜市场,通过降低经营成本来降低牛肉的零售价格。

向多位业内人士了解牛肉价格持续上涨的原因,得到的答案几乎一致,那就是牛源非常紧张。

由于前两年牛肉价格较低,肉牛养殖户感觉不挣钱,为转产大批宰杀?牛、母牛和小牛犊,造成现在牛源供给不上。
2012年年初以来牛肉货源偏紧,价格呈上扬趋势,养殖户看有利可图,便开始屠宰小牛,急于出售,造成存栏量的进一步降低。而在今年4月,相关部门统计显示,大连市年出栏肉牛30多万头,牛肉产量在4.6万吨左右。

记者走访多家大、小型火锅店了解到,不仅手切鲜牛肉价格上涨,牛肉卷价格也不同程度上调了。位于东环城路附近一家大型火锅店的手切鲜牛肉由从前18元/例上涨到了22元/例。“其实这样的上涨幅度并不算大,手切鲜牛肉本身的利润没有牛肉卷的大,即便每盘上涨4元,也就刚刚抵消鲜牛肉上涨的价格。”张经理透露,之所以说手切鲜牛肉每盘上调4元也没有比以前多赚钱,是因为还要加入其它调料,调料的价格也在上涨。

“牛源太紧张了,成本也在不断上涨。”
徐立勇表示,“我们的牛主要是来自东北,在那里5年前还可以找到养五六千头牛的农户;现在养1000头牛的就是大户了。主要是养殖成本太高牛太值钱,养1000头牛就价值几百万元,而一旦遇上疫病,损失非常大。”

业内:期望政策扶持肉牛养殖业

原因:大连肉牛存栏量下降

吕场长认为,牛源减少了,肉价就越高。牛需要生长期,所以短期内不能缓解牛源紧缺的问题,预计牛肉价格短期内下降可能性不是很大。而与此同时,养牛的成本也在上涨。以玉米为例,去年秋收后玉米价格0.80元/斤左右,而今年已经上涨到了1.10元/斤,粉碎之后价格会更高,另外豆粕和苜蓿草等价格也在上涨。这些都是推高牛肉价格上涨的因素。

国家肉牛、牦牛产业技术体系湛江综合试验站站长万江虹也表示,现在湛江收购农户的活牛价格是27元/公斤,但屠宰率只有50%左右,也就是一头400公斤左右的活牛屠宰后得到的可以销售的牛肉产品只有200公斤上下,现在的利润并不明显。

鲜牛肉批发价上涨近20%

一头小牛的成本价格大约为2000元,育肥至少需要8个月,一般每年能出栏两次。
“出栏一次超过8个月就赔钱了。
”王国庆说,现在市场收购价位14元/斤,一般出栏牛肉重量为700斤左右,一头肉牛的售价为9800元,除去饲料成本和肉牛成本大约能收入4600元,大半年时间每头牛的利润也仅仅如此,而这些钱还要购入新牛和雇用人手帮忙,落到养殖户手里的钱仅够日常花销。

受牛肉价格上涨影响,火锅店以及使用牛肉为原材料制作加工食品的企业也有些吃不消。于是,有些火锅店和牛肉制品已经悄然涨价。

业内:期望政策扶持肉牛养殖业

牛肉公司也在想办法解决目前的困境,万江虹告诉记者,公司将尝试建立新的基地,提升存栏量。而对于老百姓感叹牛肉价格贵、吃不起,一家品牌牛肉销售负责人表示,公司正在考虑进入肉菜市场,通过降低经营成本来降低牛肉的零售价格。

较2011年年末的价格上涨了49%

“牛肉价格将近30块钱一斤了,看来得少吃牛肉了。”昨日在长春市繁荣路市场,消费者耿女士直呼牛肉价格过高让她有些吃不消。

昨日记者走访市场发现,菜市场的牛肉价格再创新高,达到35元/斤,超市牛肉价格更是普遍达到45元/斤以上。根据商务部的监测数据:从去年8月中旬以来,全国鲜牛肉批发价格稳步上涨,从当时的40.97元/公斤上涨至近期的48.33元/公斤,累计上涨幅度接近20%。

外出打工却有2000~3000元/月的工资

算账

牛肉价格高,牛肉摊主上货也不是特别容易,牛肉明显有些稀缺,那为什么不自己养牛,自己供应呢?这样的想法来自于长春市某连锁火锅店。该火锅店领班梁先生介绍,考虑到自身火锅店对牛肉的需求量也逐渐增大,以及用自己喂养的牛的肉“心里有底”,如果长期通过进货的渠道购买牛肉从价格方面经营成本肯定增加,于是该品牌连锁店就产生了自己建养殖场,自己养牛,自己供应使用的想法。

临近春节,价格本已高高在上的牛肉价格继续上涨。昨日记者在一家菜市场看到,整个菜市场只有一个牛肉摊,摊主还兼营猪肉。摊上只挂着两块牛肉,总共约20斤左右,价格为35元/斤。对于这个价格不少市民都嫌贵,摊主也表示,现在买牛肉的人不太多,很多人一次只买一点点。一位买菜的阿姨告诉记者,现在家里已经好几个月没有买牛肉了。

一方面牛源非常紧张,另一方面是不断增长的消费量。“近两年国内的牛肉消费需求递增非常明显,以我们华南区为例,2012年销售收入同比增幅高达30%,一方面是消费量的增长,另一方面价格也出现了明显的增长。”徐立勇表示。供需失衡的状态下,牛肉价格自然水涨船高。

2011年12月20.75元/斤

自养与进货 牛肉价格差10元左右/斤

一方面牛源非常紧张,另一方面是不断增长的消费量。“近两年国内的牛肉消费需求递增非常明显,以我们华南区为例,2012年销售收入同比增幅高达30%,一方面是消费量的增长,另一方面价格也出现了明显的增长。”徐立勇表示。供需失衡的状态下,牛肉价格自然水涨船高。

临近春节不少肉菜价格都在上涨,而价格本已高高在上的牛肉价格还在继续上涨。昨日记者走访市场发现,菜市场的牛肉价格再创新高,达到35元/斤,超市牛肉价格更是普遍达到45元/斤以上。对于牛肉价格持续上涨的原因,业内一致认为是牛源紧张。近年来我国肉牛存栏量持续回落,有业内人士担心,如果这一状况持续下去,牛源紧张、牛肉价格高企的状态可能将长时间持续。

在桃源早市,记者了解到,目前市场上最便宜的牛肉是腰条,每斤售价为30元,而牛上脑、牛腱子肉等价格达到32元/斤。“现在批发价都要28元/斤,售价超过30元钱很正常。”一位肉摊摊主告诉记者,大连牛肉主要产自瓦房店,现在瓦房店当地的牛肉收购价格在28元/斤,算上进城入市的成本,30元/斤的零售价格已经是底线,少于这个价格基本要赔钱。

那么,目前牛肉价格究竟上涨到了什么程度?记者查询长春市发改委网站提供的物价数据显示,今年年初牛肉零售价格18元/斤,一路上涨,每月都有提升。8月份之后上涨迅速,幅度较大。价格数据显示,8月2日牛肉零售价格还只有21.6元/斤,上涨到现在每斤27元。■影响

临近春节不少肉菜价格都在上涨,而价格本已高高在上的牛肉价格还在继续上涨。昨日记者走访市场发现,菜市场的牛肉价格再创新高,达到35元/斤,超市牛肉价格更是普遍达到45元/斤以上。对于牛肉价格持续上涨的原因,业内一致认为是牛源紧张。近年来我国肉牛存栏量持续回落,有业内人士担心,如果这一状况持续下去,牛源紧张、牛肉价格高企的状态可能将长时间持续。

走访市场发现,菜市场的牛肉价格再创新高,达到35元/斤,超市牛肉价格更是普遍达到45元/斤以上。根据商务部的监测数据:从去年8月中旬以来,全国鲜牛肉批发价格稳步上涨,从当时的40.97元/公斤上涨至近期的48.33元/公斤,累计上涨幅度接近20%。

大连牛肉走势与全国牛肉价格基本相同,相关资料显示,从2012年上半年开始,全国各地牛肉价格持续上涨,仅当年牛肉价格已上涨两成以上。牛肉涨价的势头一直延续到今年。

昨日,记者在长春市桂林路、前进大街等农贸市场以及超市了解到目前牛肉零售价格27元/斤,部分品牌牛肉高达30多元/斤。

随后记者在几家超市看到,这里的牛肉价格更高。品牌牛肉中只有一些特价产品在45元/斤上下,较好部位的牛肉已突破50元/斤。而且,挑选牛肉的顾客远远没有挑选猪肉的顾客多。

监测数据也反映了牛肉价格的走势,根据商务部的监测数据:从去年8月中旬以来,全国鲜牛肉批发价格稳步上涨,从当时的40.97元/公斤上涨至近期的48.33元/公斤,累计上涨幅度接近20%。

“牛肉价格从去年夏天就开始猛涨了。
”瓦房店李店镇奶牛养殖户袁德栋告诉记者,牛肉价格上涨在奶牛养殖上也有所体现,一般被淘汰的奶牛都有人专门回收牛肉,去年的收购价位在10.5元/斤,今年已涨至11.5元/斤,而黄牛也就是肉牛的收购价每斤为13元~14元。

今年以来牛肉价格一路高涨,从年初零售价格18元/斤,上涨到了现在的27元/斤。这样的价格让牛肉摊主的生意不太好,“价格高卖得慢。”

文/记者陈芳 图/王维宣

有数据显示,全国牛肉产量从2010年的700多万吨下降到目前的600多万吨,肉牛存栏量在4年时间里下降了1000多万头。

近三年来本市牛肉价格趋势

自己养牛虽然也要承受饲料、人工、运输等方面的压力,但至少可以将养牛、抓牛、屠宰等各个环节的加价都节省下来。“其他火锅店因为难以承受成本的压力纷纷调整菜品的价格,而我们店今年只有一款特价肉上调了一元钱,其余菜品的价格均没有上涨。这就是最有力的说明。”梁先生表示。

市民普遍嫌贵 本报记者调查发现

除了利润不高,养牛所需要的资金量也很大。“如果农户要养牛,养一、两头肯定划不来,至少要养十几头,但现在刚刚断奶的小牛就要3000元一头,对于一般农户来说成本较高。”万江虹表示。

数字:“牛市”持续两年涨五成

而目前市面上牛肉零售价格达到27元/斤,批发价格也在23元/斤~24元/斤之间。如果是品牌牛肉售价更高。可以看出,自养牛肉价格与从批发商手中进货的价格每斤相差10元左右。上述火锅店相关负责人表示,自有牧场的牛肉不仅可以压低成本,而且能够保证食品安全和肉质的口感等。

外出打工却有2000~3000元/月的工资

析因:一头牛养两年出栏 利润只有1000~2000元

养牛成本也促使牛肉价格上涨

牛肉销量大幅下降

对于肉牛产业链今后的发展,业内表示担心。“现在牛源非常紧张,屠宰场”吃不饱”,在这样的情况下,一些人甚至会把母牛和小牛都杀掉,这对于肉牛产业链来说非常危险,一旦母牛被大量宰杀,重新恢复需要许多年,这样牛源紧张、牛肉价格高企的状况可能还将持续多年。”万江虹说。

临近春节,价格本已高高在上的牛肉价格继续上涨。在一家菜市场看到,整个菜市场只有一个牛肉摊,摊主还兼营猪肉。摊上只挂着两块牛肉,总共约20斤左右,价格为35元/斤。对于这个价格不少市民都嫌贵,摊主也表示,现在买牛肉的人不太多,很多人一次只买一点点。一位买菜的阿姨表示,现在家里已经好几个月没有买牛肉了。

2013年12月30.88元/斤

无独有偶。李月明说去年一罐290克装的牛肉酱售价才10元钱,今年已经上涨到了18元钱。涨幅如此之大,也不能抵消牛肉占到生产成本超过1/3带来的压力。“牛肉价格上涨给我带来的压力实在是太大了。今年正好要扩建厂房,借着这个机会萌发建自己的养殖场想法。自己养牛,压缩供应环节,供应加工厂使用。”■对比

临近春节牛肉价格仍持续上涨

国家肉牛、牦牛产业技术体系湛江综合试验站站长万江虹也表示,现在湛江收购农户的活牛价格是27元/公斤,但屠宰率只有50%左右,也就是一头400公斤左右的活牛屠宰后得到的可以销售的牛肉产品只有200公斤上下,现在的利润并不明显。

较2010年同期上涨了近20%

冬季是北方传统吃火锅的旺季,牛肉上涨是火锅店不得不直接面对的问题。位于长春市东环城路一家火锅店的手切鲜牛肉从18元/例上调到22元/例。

但是他们的牛屠宰率还不到50%,屠宰之后立即变成25元以上一斤,加上从东北到广东市场的运输费用,检验检疫费用,以及进入超市的费用等,徐立勇称,按照现在的收购价格计算公司并没有什么钱赚。

在几家超市看到,这里的牛肉价格更高。品牌牛肉中只有一些特价产品在45元/斤上下,较好部位的牛肉已突破50元/斤。而且,挑选牛肉的顾客远远没有挑选猪肉的顾客多。

2012年12月28.30元/斤

熟食店也是如此。市场或超市上不是品牌的酱牛肉已卖到45元/斤以上,品牌的酱牛肉从40元/斤卖到48.8元/斤,有品牌价格甚至超过了50元/斤。一家熟食店的老板表示,鲜牛肉的价格持续上涨,而每斤鲜牛肉只能做出大约七两重的熟牛肉,而且其中还要加入各种各样的调料,以及店里和厨师的工资,因此利润大大缩水。

冬季最常被老广用来打边炉的牛肉是广州冬季肉食消费主力军。

对于肉牛产业链今后的发展,业内表示担心。“现在牛源非常紧张,屠宰场‘吃不饱’,在这样的情况下,一些人甚至会把母牛和小牛都杀掉,这对于肉牛产业链来说非常危险,一旦母牛被大量宰杀,重新恢复需要许多年,这样牛源紧张、牛肉价格高企的状况可能还将持续多年。”万江虹说。

冬季本是牛肉需求量较大的旺季,然而不少市民发现牛肉价格持续上涨,买牛肉的热情大大消退。上个月,记者曾对牛肉价格做过一次调查,11月份,大连市场中还能找到每斤28元钱的牛肉,而昨日,记者发现,牛肉价格均已突破30元,一个多月来,牛肉价格每斤涨了2元钱。

自己养牛供应火锅店

一头牛养两年出栏 利润只有1000~2000元

昨日,记者查询大连市物价局网站了解到,在去年11月,瓦房店市成本调查监审局曾对市场牛肉价格上涨进行一次调查。
2012年10月15日,监测数据显示,牛肉价格出现了历史罕见的高位,最高零售价格达57.6元/公斤,上年同期牛肉价格40元/公斤,同比涨幅达44%。当时的调查结果显示,牛肉价格仍将持续上涨。

究竟是何原因推高了牛肉价格?吕场长分析,最重要的原因就是牛源紧缺,牛场的肉牛和小牛销量非常好,有些供不应求,南方一些城市也来牛场抓牛。

记者向多位业内人士了解牛肉价格持续上涨的原因,得到的答案几乎一致,那就是牛源非常紧张。

同时,肉牛繁育率低、生长缓慢、养殖周期较长、见效慢,一般情况下,一头母牛一年只有一胎,至少需要饲养15个月的时间才能出栏,而猪的生长周期从出生到出栏只需要半年时间,大多选择见效快的生猪和家禽进行饲养,影响了肉牛养殖业的发展。

■分析

鲜牛肉批发价上涨近20%

湛江是广东省养牛较多的地区,以前几乎家家户户都养牛。据万江虹介绍,在官方统计数据中,湛江肉牛存栏量一度超过100万头,现在大概只有50万头上下。他分析认为,牛源紧张一方面是城镇化发展,耕地面积减少。另一方面,养牛的效益也不及外出打工。牛的生长周期非常长,又是单胎动物,将刚刚出生的小牛饲养到可以屠宰一般需要两年。本地黄牛大概能长到400公斤左右,按照现在的收购价格约27元/公斤计算,价值10000元出头。但减去各种费用后,农户养一头牛的利润即使在较好的情况下也只有1000~2000元,而外出打工即便是普通工种都可有2000~3000元/月的工资。